美味“妈祖面”

作者:游荔生  来源:www.w88top.com   发布时间:2018-02-07 10:25:41   [打印本页] [关闭窗口]

  妈祖面是福建省莆田市沿海地区的一种风味小吃。它食材丰富、面精汤鲜,属于闽菜系,如今被莆田沿海人家视为一道不可或缺的佳肴。

  妈祖面用料考究、制作繁琐。食材主要选用上等的手工面线,搭配颗粒饱满的花生仁、菌盖圆满的香菇、色泽明亮的干黄花菜、新鲜的鸡蛋或鸭蛋、刚出锅的油炸豆腐条、肥瘦相间的五花肉、晒干的紫菜、翠绿的蔬菜等。

  先把花生仁、干紫菜油炸至脆熟,五花肉大火爆香,鸡蛋或鸭蛋煎成圆形的蛋黄饼,切条备用。完成上述准备工作,开始煮面,煮熟后捞进碗里待用。再用香菇、黄花菜、油炸豆腐条加水熬汤,汤好后加蔬菜、蒜末、葱丝、盐、鸡精、酱油等调味。最后将汤汁浇面上,鸡蛋条、紫菜丝、花生仁、五花肉块点缀其上,一碗色、香、味俱全的妈祖面就做好了。在传统风味的基础上,为了使汤头更鲜更入味,有时会加入海虾、牡蛎干、淡菜等海鲜。

  妈祖面历史悠久。相传在古代,渔民出海之前,家人总会煮上一碗妈祖面,祈求出海捕鱼之人平安归来。人们认为,香菇代表着团圆,新鲜时蔬和鸡蛋象征着健康,花生取意“落地生根”,几样食材寄托了渔家人美好的心愿。

  作为莆田的经典美食,妈祖面原本只出现在庙会、节庆等隆重场合,因此又被称作“妈祖寿面”。妈祖面寓意平安、吉祥、富贵、长寿,老人吃了可以添福添寿,因此每年大年初一和初四早上,每家每户必吃,象征平平安安又一岁。随着妈祖信俗不断传播,妈祖面声名远播。每逢亲朋好友到访,主人都会端出一大碗精心烹饪的妈祖面招待客人。一碗妈祖面,不仅传递了妈祖文化,也凝聚了渔民对美好生活的愿望、理想与追求。