品味浦东“海碗菜”

作者: 陈志强  来源:www.w88top.com   发布时间:2018-01-31 10:24:39   [打印本页] [关闭窗口]

  近日,作为民间美食代表和海洋文化载体的“海碗菜”,在上海市浦东新区书院镇亮相,直径45厘米的青瓷大海碗里河鲜、海鲜荟萃,令慕名前往的食客赞不绝口。

  “海碗”本是上海浦东地区,特别是书院镇周边的渔民出海打鱼时,便于吃饭而特制的瓷碗。关于“海碗”的来历,在书院镇坊间流传着两种说法。一种说法是,过去浦东沿海地区的人们以打鱼为生,离多聚少。每每出海归来,人们都要聚在一起,将各种荤素搭配的食料煮熟,盛在一只大瓷碗里共同分享。因瓷碗口径较大,多为出海人使用,因此被称作“海碗”。还有一种说法是,海上风大浪大,颠簸不平,渔民吃饭时不能像在岸上一样,摆放太多盘、碗,只能围着一个大碗进餐,这样既方便省事又避免前吃后空。日子久了,这只随船在海上飘荡的大碗就被渔民亲切地唤作“海碗”了。

  “海碗”菜的食材和烹煮非常讲究,分为“河八仙”和“海八仙”两种。书院镇海洋资源丰富,春、夏、秋、冬各类海产品源源不断,尤以当地特产的白虾、鲳鱼、板娘鱼、米鱼、小黄鱼等海鲜最为著名。生长于咸淡水交界处的海产品特别鲜美,自然成为“海八仙”的食材。当地渔民做海鲜习惯清蒸或红烧,甚至一勺白水、一把盐都能煮出鲜味十足的佳肴。秉承当地传统农家菜的特点,“海八仙”精选白虾、梭子蟹、小黄鱼、海鲈鱼等8种海鲜。烹饪时,厨师只放很简单的几味调料,最大限度地保留了“河海鲜”的自然本色,口味淳朴。

  如今,这一道富有吉祥寓意又充满团结友爱精神的“海碗菜”,成为沿海渔民出海时的主菜。后来,有些人还把“海碗菜”用作每年清明前祭海的道具。历史上,海碗菜曾获“上海十大经典农家菜”、长三角城市群“岁月余味”体验之旅地方特色名菜等荣誉。如今 “海碗菜”已被列入非物质文化遗产。

  大海是生命的摇篮,沿海各地风格迥异的海洋文化,代表了人们敬畏大海、感恩大海之情,复原的海碗菜、祭海习俗等传统文化元素,恰恰体现了这种理念。